01、传统而古老的酿造过程

酱香酒酿造的过程中遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程，被誉为世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。整个过程历经春夏秋冬四个季节。

因此酿制蜀相老酒的基酒至少要存放三年以上，长时间的储存酒体会发生一系列的物理、化学过程。复杂的酿酒工艺完成后，才可真正的出厂进行全国销售。

02、酒与酒的勾调

当酱香酒的新酒产出后，按取酒轮次的不同分批存入酒库，并由专业的酿酒人员进行纯甜、酱香、窖香的并级，通过盘勾把同轮次同香型的酒进行混合，缩小差异。之后再储存两年之后就开始勾调。酱香酒的勾调需要通过合理配备100多个不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行组合，才能形成酱香突出的典型风格。

整个过程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何的外加物质。勾调方案完成后要先进行评审，评审完成后才能进行大批量的勾调。

03、酱香突出

高品质蜀相老酒，酒质微黄或透明，伴有甜香、焦香、花香、果香、清香、酱香、陈香、生粮香等主体香型并且相互协调。

04、更加健康

蜀相老酒结合酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

而且蜀相老酒要经过三年以上的贮存，持续挥发掉更多的对人体有害的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

对一瓶高品质的蜀相老酒来说，需要时间的发酵，并在恰当的岁月中成就滴滴酱香。对于人生而言，在时光中沉淀，酝味深长。