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一、茅台酒的加工工艺

二、水稀释剂勾酒出香

43度茅台酒需用水稀释剂还原，加工工艺较多复杂。学过分析化学的朋友都知道，茅台酒的香气多来源于芳香酸类脂类有机化合物，其成分不到2%。这种最少量的小分子有机化合物构成了茅台的香气框架。这种小分子水脂有机化合物的另一个特点是“脂溶性”，易溶于乙醇，

细心的酒友很有可能看到了这样的问题。经典的浓香型白酒大多为52度，而茅台等茅台酒更常见的是53度。让我们从酒的度数开始。有人曾经做过一个实验，发现将 53、% 的乙醇与 49、0% 的冷水混合，得到的液体体积不是 0、77、这总结一个结果，52-54度是乙醇和水最紧密融合的酒精度数。不难理解为什么经典的浓香型白酒大多是52度，而茅台香型白酒更多是53度，这也是茅台选择53度的主要原因。

四、口感醇厚的区别

加水稀释并降低茅台度数后，味道不如53度茅台的醇厚，香气会比较清淡无味，味道不很醇厚，余味也少了一点细节和悠长。另一个重要原因是入窑时间的不同。大多数43度的茅台酒在窑中存放数月，而53度的茅台酒则需要在窑中存放5年或更长时间才能出售。

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